在加工食品中使用焦亞硫酸鈉時，應注意以下（xià）幾點:
1)焦亞硫酸鈉是一種還原漂白劑，其溶（róng）液不穩定，易揮發，應現配現用，防止亞硫酸鹽不穩定（dìng），易揮發。
2)當（dāng）食品中存在金（jīn）屬離子時，殘（cán）留的亞硫酸會（huì）被氧化；還能使被還原的色素氧化變色（sè），從而降低漂白劑的功效。因此，在生產中同時使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸（suān）鹽漂白的物質，由於二氧化硫的消失，容易變色，所以食物中通常會殘留過量的二氧化硫，但殘留（liú）量一定不（bú）能超標。
4)硫（liú）酸不能延緩果膠酶的活性，會破壞果膠的內聚力（lì）。此外，亞（yà）硫酸滲入果實組織後（hòu），二氧化硫隻能在加工過程中通過粉碎果實來去除。所以（yǐ）用亞硫酸醃製的水果隻適合做果醬、幹果、果酒、蜜餞等。，而不能作為罐頭食（shí）品的原料。
5)亞硫酸鹽（yán）會破壞硫胺素，所以不容易用在魚（yú）食中。
6)亞（yà）硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
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